大麻草・ヘンプ・HEMP・Cannabisについて総合的に 調査研究し、情報発信するページ

●麻の実料理人を探せ！

2001年3月に「麻の実クッキング〜21世紀の自然の恵み〜」を自費出版してから
はや3年。いつか、麻の実料理のカラー本が出せたらいいなーと考えていただけで
なかなかきっかけがなかった。

ヘンプがわかる５５の質問という入門書で書いた「ヘンプ産業に必要な人材リスト」
（６１ページ）には、

　　職業　　　　　　　　　　　コメント
料理研究家　　美味しくて栄養価の高いヘンプクッキングができます。

と書いてあり、1万部以上売れているのに「私が料理研究家になって、料理教室
をしたい」という方が誰一人としていなかった。また、麻の実クッキングが
4000部売れたのに、そちらからのお問い合わせも一件もなかったのである。

それから、昨年の横浜市江田にあるプランツという自然生活提案総合店での
ヘンプフェアにて、はじめて麻の実料理教室を開いた。そのときの模様は、
http://www10.plala.or.jp/farming/backnumber/diary03/diary0308.htm
こちらに書いてあるが、なんとこの料理教室の参加者の一人であった水間礼子さん
と一緒に料理教室をはじめることになったのである。


●麻の実料理教室をはじめる。。。

自然食品流通組織の大手？！「オーサワジャパン」系列のお店600店舗で麻の実
食品が流通しはじめたのが、2003年3月。前述のプランツで麻の実料理教室をした
のが、2003年8月。このまま何もしなければ、麻の実は、食品として普及しない！と
実感していた頃、水間さんと一緒に麻の実料理教室の立ち上げのために構想を練る。

そして、04年1月から料理教室がスタート。
毎回、参加者が来るかどうか不安でいっぱいであったが、なんとか10名前後での
開催ができるようになる。
場所は、東京の白金台にあるヘンプ雑貨とカフェレストランの「神茶屋」と
下北沢にある「レストラン麻」で交互に実施。そのときの参加者の感想は、主催する
私たちをとても勇気付けるものばかりでした。

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こんなにいろいろと食べられると思っていなかったのでお腹いっぱいになってしまいました。
もっと日本のお店で麻製品が売られるようになって欲しいなと思います。
バリエーションあふれるメニューで創作意欲が沸きました。
またやって下さいね！
お店で出している料理とは違うのですごく新鮮でした。
素材のこだわりに感動しました。おいしかったです。
クッキーやパンには麻の実は合います。
クリー麻チーズの作り方がわかってよかったです。ただレモンが少し利いているかな？
どれも麻の風味を満喫できて美味しかったです。ごちそうさまでした。
お料理をつくるだけでなく、麻についていろいろと教えていただけて楽しかったです。
お料理の人かわいかったです。
おなかいっぱい幸せでした。
麻を広めるために一緒にがんばりましょう。
たくさんの種類の調理法と料理、たいへん感激しました。
食材をわけていただき、ぜひ自宅でチャレンジして周りの人に勧めようと思います。
すべて完成された味だと思いました。
本当に美味しく、かつ日常で使えそうなレシピばっかりだと思います。
麻チーズはあんな作り方でできてしまうなんて驚きです。
個人的にテンペを食べれてうれしかったです。
食べ過ぎるとくどい麻をここまで、さわやかで上品に料理をしてもらえて、
麻の未知性を実感しました。小さなつぶをここまで広げてくれたことに感動しています。
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お世辞でもこんなに麻の実とその料理教室を支持していただける方がたくさんいると
思うととてもうれしい♪。
　それで勢い余って？！、フルカラーの料理本だしちゃえーーと企画されたのが
今回の本なのである。


●短期決戦！麻の実料理本づくり

2月中旬にいろいろな出版社にアタックし、料理本や環境・農業の本に強い
出版社「創森社」に決め、3月にレシピ案をつくり、4月に料理レシピの写真撮影、
5月に編集、6月に校正というスケジュール。
　
フルカラーの料理本をつくるには、とてもじゃないけど、大急ぎのスケジュールで、
編集と校正は、ドタバタしてしまいました。（私が）

この料理本のコンセプトは「家庭料理に使える麻の実」とした。「麻」に関わっている
とどちらかといえば、自然食・ベジタリアン志向が強いが、あえてここでは、その位置
づけにこだわらずに

麻の実は、和食・洋食・中華・アジアン・エスニック・穀物菜食・雑穀などのあらゆる料理に
相性がよい♪

ということで料理メニューを構成した。また、麻の実といっても、�@ナッツ、�A殻つき、�Bオイル
�C麻ミルク、�D麻おから、�E粉の６種類の素材があり、それを上手に使いこなそうという
点を強調した。


●こんな料理メニュー

本の目次は、こんな感じです。全部で96ページの本。レシピ数は、細かいものを

あわせて全部で60種類！！

日本の伝統食材・麻の実を今日の食卓に
麻＆麻の実ABC
麻の実食材グラフティ

　　麻の実ナッツ、麻の実（殻つき）、ヘンプオイル、麻ミルク、麻おから、麻の実粉

麻の魅力と可能性
麻の食品いろいろ

 

麻ごはん3種　釈迦ごはん、たらこチャーハン、高菜チャーハン

麻あえ物3種　麻ゴマあえ、麻あえナルム風、麻と豆腐の白あえ

麻の実きんぴら

ナスの麻入り鍋しぎ

麻の実コロッケ

麻の実ポテトサラダ

麻カッテージチーズ

麻たっぷり餃子

麻衣の鳥唐揚げ

 

 

麻の実おつまみ3種　麻の実塩味、麻の実カレー＆チリ味、麻の実ナッツ塩コショウ味

麻の実トリつくね

麻の実入り稲荷ずし

麻の実がんもどき

 

 

麻ドレッシング　和風、中華、フレンチ、味噌、エスニック

麻ナッツバター

麻マヨネーズ

ヘンプグリーンソース

ヘンプガーリックオイル

麻キーマカレー

 

 

麻ミルクと麻おから

麻ミルク入りオムレツ

麻ミルクドリンク　トロピカル、ブルーベリー、抹茶ミルク

麻コーンスープ

麻ホワイトソースでつくるゴルゴンゾーラクリームパスタ

麻ミルク粥と薬味　麻塩、麻味噌ふりかけ、麻ゴマネギ

麻ミルクの杏仁豆腐

麻ミルク豆腐

どっしり麻豆腐

 

 

麻おからハンバーグ

麻おからハンバーガー

麻おから団子

麻おから団子のたこ焼き風

麻おから団子の甘酢あんかけ

麻おからの卯の花

麻おからの春巻き

肉味噌麻どん

 

 

麻クッキー

麻の実粉ナン

麻ピザのマルゲリータ　麻ピザのハーブ＆オリーブ

麻ソバと麻ソバつゆ2種　麻の実ナッツつゆ、麻ゴマたれ

麻衣のかき揚げ

 

知っておきたい麻の実の栄養と効果

麻の実Infomation

　

 

今回の本をつくるにあたってわかったことは、麻の実を料理するときにつかう量には

適量があるということであった。漢方薬では、1日の内服量の9g〜45gとしている。

つまり、大さじ１杯＝15gなので、1食につき大さじ1でよい。多くても大さじ３なのだ。

いろんな料理をつくっていると麻の実ナッツを大さじ１、加えたり、和えたりしたものが

最もつくりやすいし、味もとても美味しいく出来上がる。そこで、将来の麻の実の

マーケットを一番食べやすい麻の実ナッツで換算してみた。

 

一人、1日1食：大さじ１＝15gの麻の実ナッツを食べるとすると

 

日本人1億2千万人の１％にあたる120万人が食べるぐらいにマーケットが拡大すると

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年間麻の実ナッツ流通量（将来予測）

１％の人が週に1回食べると　　　　　　　　　938.5トン