ふぁーみんぐ通信04年7月号
●麻の実料理人を探せ！
2001年3月に「麻の実クッキング～21世紀の自然の恵み～」を自費出版してから
はや3年。いつか、麻の実料理のカラー本が出せたらいいなーと考えていただけで
なかなかきっかけがなかった。
ヘンプがわかる５５の質問という入門書で書いた「ヘンプ産業に必要な人材リスト」
（６１ページ）には、
職業 コメント
料理研究家 美味しくて栄養価の高いヘンプクッキングができます。
と書いてあり、1万部以上売れているのに「私が料理研究家になって、料理教室
をしたい」という方が誰一人としていなかった。また、麻の実クッキングが
4000部売れたのに、そちらからのお問い合わせも一件もなかったのである。
それから、昨年の横浜市江田にあるプランツという自然生活提案総合店での
ヘンプフェアにて、はじめて麻の実料理教室を開いた。そのときの模様は、
http://www10.plala.or.jp/farming/backnumber/diary03/diary0308.htm
こちらに書いてあるが、なんとこの料理教室の参加者の一人であった水間礼子さん
と一緒に料理教室をはじめることになったのである。
●麻の実料理教室をはじめる。。。
自然食品流通組織の大手？！「オーサワジャパン」系列のお店600店舗で麻の実
食品が流通しはじめたのが、2003年3月。前述のプランツで麻の実料理教室をした
のが、2003年8月。このまま何もしなければ、麻の実は、食品として普及しない！と
実感していた頃、水間さんと一緒に麻の実料理教室の立ち上げのために構想を練る。
そして、04年1月から料理教室がスタート。
毎回、参加者が来るかどうか不安でいっぱいであったが、なんとか10名前後での
開催ができるようになる。
場所は、東京の白金台にあるヘンプ雑貨とカフェレストランの「神茶屋」と
下北沢にある「レストラン麻」で交互に実施。そのときの参加者の感想は、主催する
私たちをとても勇気付けるものばかりでした。
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こんなにいろいろと食べられると思っていなかったのでお腹いっぱいになってしまいました。
もっと日本のお店で麻製品が売られるようになって欲しいなと思います。
バリエーションあふれるメニューで創作意欲が沸きました。
またやって下さいね！
お店で出している料理とは違うのですごく新鮮でした。
素材のこだわりに感動しました。おいしかったです。
クッキーやパンには麻の実は合います。
クリー麻チーズの作り方がわかってよかったです。ただレモンが少し利いているかな？
どれも麻の風味を満喫できて美味しかったです。ごちそうさまでした。
お料理をつくるだけでなく、麻についていろいろと教えていただけて楽しかったです。
お料理の人かわいかったです。
おなかいっぱい幸せでした。
麻を広めるために一緒にがんばりましょう。
たくさんの種類の調理法と料理、たいへん感激しました。
食材をわけていただき、ぜひ自宅でチャレンジして周りの人に勧めようと思います。
すべて完成された味だと思いました。
本当に美味しく、かつ日常で使えそうなレシピばっかりだと思います。
麻チーズはあんな作り方でできてしまうなんて驚きです。
個人的にテンペを食べれてうれしかったです。
食べ過ぎるとくどい麻をここまで、さわやかで上品に料理をしてもらえて、
麻の未知性を実感しました。小さなつぶをここまで広げてくれたことに感動しています。
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お世辞でもこんなに麻の実とその料理教室を支持していただける方がたくさんいると
思うととてもうれしい♪。
それで勢い余って？！、フルカラーの料理本だしちゃえーーと企画されたのが
今回の本なのである。
●短期決戦！麻の実料理本づくり
2月中旬にいろいろな出版社にアタックし、料理本や環境・農業の本に強い
出版社「創森社」に決め、3月にレシピ案をつくり、4月に料理レシピの写真撮影、
5月に編集、6月に校正というスケジュール。
フルカラーの料理本をつくるには、とてもじゃないけど、大急ぎのスケジュールで、
編集と校正は、ドタバタしてしまいました。（私が）
この料理本のコンセプトは「家庭料理に使える麻の実」とした。「麻」に関わっている
とどちらかといえば、自然食・ベジタリアン志向が強いが、あえてここでは、その位置
づけにこだわらずに
麻の実は、和食・洋食・中華・アジアン・エスニック・穀物菜食・雑穀などのあらゆる料理に
相性がよい♪
ということで料理メニューを構成した。また、麻の実といっても、①ナッツ、②殻つき、③オイル
④麻ミルク、⑤麻おから、⑥粉の６種類の素材があり、それを上手に使いこなそうという
点を強調した。
●こんな料理メニュー
本の目次は、こんな感じです。全部で96ページの本。レシピ数は、細かいものをあわせて全部で60種類！！
タイトル「体にやさしい麻の実料理」
日本の伝統食材・麻の実を今日の食卓に
麻＆麻の実ABC
麻の実食材グラフティ麻の実ナッツ、麻の実（殻つき）、ヘンプオイル、麻ミルク、麻おから、麻の実粉麻の魅力と可能性
麻の食品いろいろ
１．麻の実ナッツレシピ麻ごはん3種 釈迦ごはん、たらこチャーハン、高菜チャーハン麻あえ物3種 麻ゴマあえ、麻あえナルム風、麻と豆腐の白あえ麻の実きんぴらナスの麻入り鍋しぎ麻の実コロッケ麻の実ポテトサラダ麻カッテージチーズ麻たっぷり餃子麻衣の鳥唐揚げ２．麻の実（殻つき）レシピ麻の実おつまみ3種 麻の実塩味、麻の実カレー＆チリ味、麻の実ナッツ塩コショウ味麻の実トリつくね麻の実入り稲荷ずし麻の実がんもどき３．ヘンプオイルレシピ麻ドレッシング 和風、中華、フレンチ、味噌、エスニック麻ナッツバター麻マヨネーズヘンプグリーンソースヘンプガーリックオイル麻キーマカレー４．麻ミルクレシピ麻ミルクと麻おから麻ミルク入りオムレツ麻ミルクドリンク トロピカル、ブルーベリー、抹茶ミルク麻コーンスープ麻ホワイトソースでつくるゴルゴンゾーラクリームパスタ麻ミルク粥と薬味 麻塩、麻味噌ふりかけ、麻ゴマネギ麻ミルクの杏仁豆腐麻ミルク豆腐どっしり麻豆腐５．麻おからレシピ麻おからハンバーグ麻おからハンバーガー麻おから団子麻おから団子のたこ焼き風麻おから団子の甘酢あんかけ麻おからの卯の花麻おからの春巻き肉味噌麻どん６．麻の実粉レシピ麻クッキー麻の実粉ナン麻ピザのマルゲリータ 麻ピザのハーブ＆オリーブ麻ソバと麻ソバつゆ2種 麻の実ナッツつゆ、麻ゴマたれ麻衣のかき揚げ知っておきたい麻の実の栄養と効果麻の実Infomation
●麻の実のマーケットは？？？今回の本をつくるにあたってわかったことは、麻の実を料理するときにつかう量には適量があるということであった。漢方薬では、1日の内服量の9g～45gとしている。つまり、大さじ１杯＝15gなので、1食につき大さじ1でよい。多くても大さじ３なのだ。いろんな料理をつくっていると麻の実ナッツを大さじ１、加えたり、和えたりしたものが最もつくりやすいし、味もとても美味しいく出来上がる。そこで、将来の麻の実のマーケットを一番食べやすい麻の実ナッツで換算してみた。一人、1日1食：大さじ１＝15gの麻の実ナッツを食べるとすると日本人1億2千万人の１％にあたる120万人が食べるぐらいにマーケットが拡大すると年間麻の実ナッツ流通量（将来予測）１％の人が週に1回食べると 938.5トン１％の人が3日に1回食べると 2190トン
１％の人が2日に1回食べると 3285トン
１％の人が毎日食べると 6570トンちなみに麻の実の年間輸入量は、ほとんどが鳥の餌としての利用で貿易統計上2000トン。世の中でオーガニック食品の流通量が全食品の１％程度しかないということを考えると麻の実の普及も現段階では、これくらいのマーケットサイズまでなら、なんとか拡大していくのではないだろうか？比較として、他の農作物の輸入量は次の通り。大豆 4884000トン菜種 2202000トンゴマ 135000トン亜麻仁 78000トンひまわり 4000トン 1999年貿易統計より
せめて、ひまわりぐらいのマーケットにするのが目標だ！！！
●「体にやさしい麻の実料理」の本の予約販売はじめました。麻の料理本でカラー本は、ドイツで出版されたThe hemp cookbook,ニューヨークのギャラクシーという老舗の麻料理店が出しているThe Galaxy Global Eatery Hemp Cookbook、ドイツのお菓子ばっかりのヘンプ料理本の次の世界で4番目のカラー本になる。日本の食文化の多様性を考えれば、日本の麻の実料理は、世界標準になるはずである。そんな期待を込めたフルカラーの本。やっぱり、料理本は、カラーでないとつくる気がおきない！という声にようやくこたえたものができたと思われる。ぜひ、手にとって、麻の実料理をつくってもらいたい。なじみのない食材がこんなにも！とびっくりされることでしょう。タイトル 体にやさしい麻の実料理著者 赤星栄志＆水間礼子レシピ数 ６０種類大きさ A5サイズ 96ページ 後ろ8ページ以外はすべてフルカラー出版社 創森社発行日 2004年7月25日価格 1470円（税込み・送料別）卸販売を希望の方もご注文をお願いします。注文単位は10冊～となります。
注文先はこちら、〒、住所、氏名、電話、メール、必要部数を書いて、メールを送信くださいませ。
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